处理干净的大虾切成小丁，并留出凤尾，同样用料酒、细盐浆制。

芹菜洗净后，用手抽去芹菜老茎。

将芹菜切成1.5cm左右的斜刀块，芹菜大小需均匀。

花椒洗净切成1.5cm左右的象眼块。

西兰花选择大小形状相似的个体，并用刀将其分成两半。

将加工好的食材码放在配菜盘内。

将虾头、壳放入葱姜盐，蒸煮汤汁。

付宇将自己的心得告诉孙庆宁：“其实这虾啊，最鲜的地方就是虾头！用虾头煲出来的汤滋味特别足。”

孙庆宁受教的点点头。

锅内加入清水、适量细盐，用大火烧开。

将西兰花和芹菜先后投入，烫至断生。

付宇遵照赵猛的嘱咐，先捞出西兰花，多烫了一会儿芹菜。

红椒烫至断生，将烫制的食材及时投入冷水中冷却。

将乌贼鱼丁和虾仁丁烫至六成熟。

锅淋油入葱姜煸香。

加入食材煸炒片刻，加入虾壳汤汁、适量细盐胡椒粉翻炒。

添加适量清水用大火烧开，放入白砂糖、味精调味。

用水淀粉勾芡。

之后就可以进行摆盘了。

乌贼丁和虾仁丁垫底，上面点缀芹菜和红椒。

中间的面片碗里则将带虾尾的那一截以花朵形展开摆放，上面最后盖上切花的乌贼。

西兰花则是均匀摆在每个船型面片的连接处。

芹菜、西兰花碧绿生青，花椒凤尾色彩喜庆，一道淡雅鲜美的富贵锦绣海鲜盏就完成了。

付宇正准备把菜交给传菜员，赵猛回头瞧见，赶忙拦下：“付宇，你去给刘大爷把菜送过去，我这边实在腾不开手。”

付宇有些惊讶：“怎么还得咱们给送过去啊？”

赵猛解释道：“刘大爷以前是店里的老顾客，他老伴活着的时候，每年过生日都会到店里订桌席面。后来老太太走了，刘大爷就一个人过来，每次都点这道菜还有一碗海鲜面。今天是他老伴的生日......”

用知情人的话说，就是“老爷子是个长情的人啊！”

也是因为这个缘故，姚石特意跟老板商量，让刘大爷以后再过来，只要401包厢空着，就让他使用。

董俊田听后也挺感动，就同意了。

于是从十年前开始，刘大爷每年的今天都会过来店里点上一道富贵锦绣海鲜盏，一碗海鲜面，每次坐的都是401包厢。

而赵猛这边，则是只要接到了刘大爷的单，每次都会亲自过去将菜端上桌，以示尊重。

他现在实在抽不开身，所以派付宇过去。

付宇端着菜过去401包厢的时候，刚好高文晶也在。

刘大爷每一次过来，都是高文晶在旁边照顾着。

刘大爷看着高文晶，笑着说道：“小高啊，我老伴以前就总说你有福气，你看，现在你这日子果然越过越好了吧？她看人准着呢！”

刘大爷的老伴是个爱说爱笑的性格，以前过来时，经常会拉着高文晶说话。

那会儿高文晶还没当上领班，只不过赶巧服务的包厢是刘大爷老两口常坐的那一间。