“棒打獐子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里！”

“当时用水桶打水就能打着的鱼里面，抓到最多的就是老头鱼！”

听说那对父女去而复返，还点了这道酱炖老头鱼，赵猛颇有些感慨。

“其实这老头鱼最好吃了！那可是真正的野生鱼！”

赵猛的师傅当年是个走南闯北四处赶席的流动厨子，也算是见多识广了。

耳濡目染，赵猛对于各地的风土人情多少有些了解。

提起老头鱼，就忍不住多说了两句。

“当初听我师傅说，在七几年的时候，他走在密山境内一个偏僻的泡子边，吓了一跳！”

“只见泡子边上有堆的像小山一样的老头鱼头，看鱼头的样子大的应该在一斤以上，他抬头往泡子边一看就看见了大眼挂子，往上起挂子只抬起了一米多，上面全是大老头鱼和大鲫鱼。”

赵猛回想着他师傅当年提起这事时的语气，好笑道：“老爷子之前还念叨过，如果在这样的环境下钓鱼那才是真正的爽！可惜已经成为了历史，现在只要有泡子的地方就有人管理，哪还能随便钓鱼啊！”

付宇一边听着赵猛说话，一边接过处理干净的老头鱼。

老头鱼的肉质是蒜瓣肉，最正宗的吃法就是酱炖。

用的配料是当地人自家做的黄酱，做出来的酱炖老头鱼，除酱香鱼香外，无其他杂味儿。

锅里放入少许凉油，开火后，加入肥肉，煸至出油。

小火加入葱、姜、蒜、辣椒，煸炒，炒出微焦。

再放入酱料煸炒。

等炒出味道，加入适量的水。

付宇做炒料时，孙庆宁就在旁边伸头瞧着。

他之前说观看付宇烹饪就跟看表演似的，特别上瘾。

这话听着是有些浮夸，可却也是他的心里话。

甭管做什么事儿，同样的一个动作，换个模样长得好的人来操作，那看起来就是要更赏心悦目一些。

水开后，付宇将老头鱼倒入锅里，加入生抽和老抽，等开锅。

开锅后加入多量的黄酒。

孙庆宁手脚麻利的递过来锅盖。

付宇却没接，随口教导道：“这时候千万不能盖锅盖，要等酒挥发带走腥气才行。”

开锅后捞浮末。

这时候，付宇才接过锅盖放好。

大火炖煮。

付宇看向孙庆宁：“这鱼一定要大火炖煮，期间不要翻动鱼，防止鱼碎掉。”

孙庆宁赶忙点点头，仔细记住。

最后收汁出锅。

摆盘上没什么技巧可言，这道菜就是堆成个小山尖，酱色的一盘鱼上点缀一些嫩绿的葱花香菜，就可以上桌了。

传菜员将一盘子酱炖老头鱼端走了。

孙庆宁下意识地抽动两下鼻翼，仿佛那充满烟火气息的酱焖老头鱼就在鼻尖余香绕梁，时时在挑逗着他那馋鱼的神经。

“这鱼炖的可真香！”